(Nigella sativa)
Opis
Roślina jednoroczna o wysokości 15-50 cm. Przyprawą są
nasiona – małe, czarne, trójgraniaste.
Pochodzenie
Europa Południowa, Azja Zachodnia.
Historia
Znana już w starożytności, uważana za panaceum (lek na
wszelkie dolegliwości).
Właściwości
Słodkawo-ostry smak (podobny nieco do gorzkiej kawy), miły,
muszkatołowy zapach.
Zastosowanie
Do przyprawiania warzyw, roślin strączkowych, jogurtów,
twarogów, marynat. Używana do aromatyzowania wina.
Sproszkowane nasiona czarnuszki stanowią namiastkę pieprzu,
przydatną w kuchni dietetycznej.
* Babeczki z czarnuszką i mięsem
. kg piersi z kurczaka
. kg cebulki szalotki
duża garść mrożonego groszku
3 marchewki
3-4 ziemniaki
8-10 ząbków czosnku
oliwa z oliwek
1 szklanka białego wytrawnego wina
sól
pieprz
oregano
1. szklanki mąki
2 łyżeczki octu
oliwa z oliwek
czarnuszka
Mięso pokroić w kostkę 3/3 cm. Zalać winem i 2-3 łyżkami oliwy,
dołożyć 3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę i pół łyżki oregano.
Odstawić na godzinę do lodówki.
Marchewkę i czosnek pokroić w plasterki, ziemniaki w kosteczkę
1/1 cm. Szalotki oczyścić, większe przekroić na pół, mniejsze
zostawić w całości. Na patelni smażyć osobno po kolei marchewkę
2 minuty, ziemniaki 3-4 minuty, cebulę, czosnek, groszek po
1 minucie. Na końcu podsmażyć porcjami mięso.
W dużym naczyniu wymieszać warzywa z mięsem. doprawić solą
i pieprzem, wsypać oregano, dokładnie wymieszać. Z mąki, 2 łyżek
oliwy i 2 łyżeczek octu zagnieść dość twarde ciasto. Włożyć na
godziny do lodówki. Mięso z warzywami rozłożyć do małych
jednoporcjowych miseczek, dolać 1 łyżkę wody do każdej.
Ciasto podzielić na tyle kawałków, ile jest miseczek. rozwałkować
cieniutko. Każdą miseczkę dokładnie okleić ciastem, posmarować
oliwą i posypać czarnuszką.
Piec około 20 minut w temperaturze 160 stopni C.
Wszystkie przyprawy i potrawy znajdziesz w: