Cynamon (Cinnamomum aromaticum, Cinnamomum
ceylanicum)
Opis
Suszona kora
kasji (wiecznie zielonego drzewa o wysokości do
12 metrów)
to cynamon chiński. Drugą odmianą jest cynamon
cejloński,
będący korą cynamonowca cejlońskiego, mniejszego
od kasji.
Pochodzenie
Chiny,
Birma, Wietnam, Indonezja.
Historia
Prawdopodobnie
najstarsza przyprawa, wspominana już
w Biblii
jako jedna z wonności wchodzących w skład oleju, którym namaszczano Arkę.
Wzmianki o cynamonie notuje także
chińska
księga zielarska, napisana 2700 lat p.n.e. W Polsce
używany jest
głownie cynamon cejloński, który do Europy trafił
w XVII wieku
dzięki Holendrom. Uważany także za afrodyzjak.
Właściwości
Intensywny
zapach, lekko słodkawy smak.
Zastosowanie
Używany
głownie do wypieków, słodkich dań mlecznych, a także
jako
składnik przypraw korzennych, stosowanych do wyrobu
pierników
lub do aromatyzowania grzanego wina. Może także być
dodatkiem do
dań mięsnych, nadającym im egzotyczny
posmak. W
kuchni marokańskiej i irańskiej dodawany do dań
z
jagnięciny. Wchodzi w skład chińskiej przyprawy “pięć
smaków” i
hinduskiego curry.
*
Pleśniak-jabłecznik
3 szklanki
mąki (np. krupczatki)
. + .
szklanki cukru
1 kostka margaryny
2 łyżeczki
proszku do pieczenia
5 jajek
jabłka
cukier
cukier
waniliowy
cynamon
Z mąki, 1/2
szklanki cukru, żółte, margaryny i proszku do pieczenia
zagnieść
ciasto. Podzielić je na 3 części (w proporcjach: 1/2, 1/4 i 1/4
ciasta),
włożyć do zamrażalnika na co najmniej godzinę. Jabłka
zetrzeć na
grubej tarce jarzynowej, dodać cukier, i cynamon (do
smaku).
Białka ubić na sztywno z 3/4 szklanki cukru i cukrem
waniliowym.
Wyjąć zmrożone ciasto. 1/2 zetrzeć (na grubej tarce
jarzynowej)
na wyłożoną folią aluminiową blachę (bez smarowania
tłuszczem),
wyłożyć jabłka, zetrzeć na nie 1/4 ciasta, wyłożyć na to
pianę i
zetrzeć resztę ciasta. Wstawić ciasto do średnio nagrzanego
piekarnika
na około 1 godzinę. Świetnie smakuje jeszcze ciepławe,
z mlekiem.
Wszystkie przyprawy i
potrawy znajdziesz w: