Anyż gwiaździsty
(Illicium verum)
Opis
To nieduże drzewo z rodziny magnoliowatych, zielone przez cały rok,
nazywane jest też badianem. Ma żołte kwiaty. Owocuje od 6 roku życia,
najwydajniejszy jest między 14 a 100 rokiem wegetacji. Owoce mają kształt
gwiazdy, złożonej z 6-10
zdrewniałych mieszkow, zawierających po jednym nasionie.
Jako przyprawa używane są owoce i nasiona, w całości lub rozdrobnione.
Pochodzenie
Występuje w Wietnamie, Chinach, Indiach.
Historia
Znany od wieków w Chinach i Indiach (wchodzi w skład
chińskiej przyprawy “pięć smaków” i najpopularniejszej chyba
indyjskiej mieszanki przyprawowej, curry), do Europy trafił
około 300 lat temu dzięki szlakom herbacianym, wiodącym
przez Rosję.
Właściwości
Podobny w smaku i zapachu do anyżu – korzenno-słodki.
Zastosowanie
Wchodzi w skład wielu potraw kuchni chińskiej, wietnamskiej
i hinduskiej. Doskonale aromatyzuje potrawy z wieprzowiny
i drobiu, a także pierniki, desery mleczne, syropy, kompoty,
powidła i potrawy słodko-kwaśne.
* Żeberka xing tao
1 kg wieprzowych żeberek
3 łyżki pikantnego sosu sojowego
2 łyżki cukru
2 cebule dymki
4 łyżki wina ryżowego (lub wytrawnej sherry)
1 łyżka mielonego anyżu gwiaździstego
szczypta świeżo mielonego czarnego pieprzu
. łyżeczki przyprawy chińskiej
3 łyżki esencjonalnego bulionu
1 łyżka oleju sezamowego
olej do smażenia (kukurydziany lub arachidowy)
Żeberka pokroić, dokładnie umyć, osuszyć. Przygotować marynatę:
dymki oczyścić, umyć, drobno posiekać, zalać pikantnym sosem
sojowym. Dodać cukier, wino ryżowe, mielony anyż, odrobinę
pieprzu i przyprawę chińską oraz bulion. W czasie marynowania
żeberka wielokrotnie mieszać i polewać marynatą. Wyjąć, osączyć
z marynaty na sicie. Na głębokiej patelni rozgrzać olej, wkładać
żeberka, smażyć około 12 minut. Można podawać z ryżem.
TO TYLKO FRAGMENT PUBLIKACJI: