(Pimpinella anisum)
Opis
Jednoroczna roślina zielna o wysokości do 50 cm. Ma drobne białe
kwiaty, tworzące baldachy na szczycie pędu. Owoce ma zielonoszare, pOkryte
drobnymi włoskami. Nazywany jest też anyżkiem. Surowcem do wytwarzania przypraw
są owoce i nasiona.
Pochodzenie
Pierwotnie anyż występował w Azji Mniejszej, Egipcie, Indiach,
Chinach
i w krajach basenu Morza Śródziemnego.
Historia
W dawnych czasach anyż był uważany za środek przeciwko wszelkim
truciznom. Był bardzo popularny w Egipcie.
Wspomina o nim najstarszy egipski dokument medyczny, papirus
Ebersa. Do polski sprowadzony został w średniowieczu
przez zakon benedyktynów.
Właściwości
Intensywny zapach. Korzenny, słodko-palący smak.
Zastosowanie
Stosowany do aromatyzowania wyrobów cukierniczych (ciast, cukierków),
napojów, syropów, alkoholi (likier anyżowy). Używa
się go także jako dodatku do gotowanych warzyw (buraków, marchwi,
czerwonej kapusty) oraz do potraw z dziczyzny i sosów mięsnych. Nawet niewielki
dodatek anyżu poprawia smak i zapach powideł śliwkowych i marynat z dyni.
* Kwas chlebowy
500 g sucharów z żytniego chleba razowego
200 g cukru
30 g drożdży
5-10 pędów świeżej mięty
3-4 liście czarnej porzeczki
gałka muszkatołowa
imbir
anyż
tymianek
50 g rodzynków
Drobno pokrojone kromki czerstwego chleba razowego (bez pleśni!) suszyć
w piekarniku do lekkiego zrumienienia.
Otrzymane w ten sposób suchary zalać 5 l wrzątku, przykryć płótnem i
odstawić na 4 godziny. Następnie brzeczkę przecedzić przez kilka warstw gazy,
zlać do innego naczynia, dodać cukier, drożdże, miętę, liście porzeczki, anyż i
inne dodatki i odstawić do odfermentowania na 2-3 godziny w ciepłe miejsce. Po
tym czasie, aby napój nie był zbyt kwaśny, należy go wynieść w chłodniejsze
miejsce, co opóźni fermentację. Po 9 godzinach kwas ponownie przecedzić przez rzadkie
płótno i rozlać do butelek, wkładając do każdej po 3-5 rodzynków.
Najlepsze są do przechowywania kwasu butelki takie, jakich używa się
do szampana. Szczelnie zakorkowane butelki należy trzymać w ciemnym chłodnym
miejscu (np. w piwnicy) nie krócej niż trzy doby. Po tym czasie napój jest
gotowy do spożycia.
Wszystkie przyprawy o
potrawy znajdziesz w: