Cebula
(Allium cepa)
Pochodzenie
Pochodzi z Azji Środkowej i północno-zachodnich Indii.
Historia
Z Azji rozprzestrzeniła się do krajów basenu Morza
Śródziemnego. Do Europy trafiła za sprawą wojsk rzymskich.
W Egipcie karmiono cebulą głownie niewolników stawiających
piramidy. Cebula ratowała tez marynarzy przed szkorbutem
(chorobą
wywoływaną brakiem witaminy C).
Właściwości
Charakterystyczny, bardzo ostry smak i zapach. Krojona
powoduje łzawienie. Szczypior jest łagodniejszy zarówno
w smaku, jak i w zapachu.
Zastosowanie
Łatwiej chyba byłoby napisać, do czego cebuli się nie używa...
Nie używa się jej do dań słodkich. Cebulę można spożywać jako
dodatek do wszelkiego rodzaju surówek, sałatek, dań mięsnych,
rybnych i warzywnych – na surowo, gotowaną, duszoną,
smażoną i pieczoną. Pod wpływem temperatury jej smak
i zapach łagodnieje, staje się słodkawy. Cebulę można również
marynować – samą lub z innymi warzywami. Szczypior pełni
często funkcję dekoracyjną, jest dodawany do twarogów,
surówek, sałatek, jajecznicy. Można też stosować w kuchni
cebulę suszoną i granulowana, ale ma ona o wiele słabszy smak
i zapach niż świeża.
* Surówka na zakąskę
kiszone ogórki
cebula
olej
musztarda
Ogórki pokroić w drobną kostkę, tak samo postąpić z cebulą
(powinno być jej mniej więcej tyle samo, co ogórków), wymieszać
z
odrobiną oleju i musztardy, odstawić na godzinę.
Wszystkie przyprawy i
potrawy znajdziesz w: